?在最美好的年紀遇到最美好的你，校園的每個角落都有我們的回憶，食堂各類“神菜”一直是我們吐槽的對象。如今畢業(yè)季，我們再約一次食堂，你會發(fā)現(xiàn)沒有比這里更懂你的胃的地方了。只想在最后，再占一次座；插一次隊；吐槽一次今天的飯。畢業(yè)季，我們江湖再見！

制作“酥魚”一般選擇鯽魚的比較多，主要是鯽魚的個頭大小適中。其實只要掌握了“酥魚”的制作方法，也可以選擇其它品種魚，個頭大的可以剁塊，體型長的可以切段。這道“酥魚”就是用帶魚制作的。”

用料
主料帶魚1000克
輔料油適量鹽20克
白糖8克
料酒2湯匙
醋1湯匙
生抽3湯匙
蔥姜蒜
適量紅辣椒3個
大料4個

?酥魚的做法
1.
把帶魚收拾干凈，切段，瀝干水分

2.
準備蔥姜蒜、紅辣椒

3.
熱油，放入帶魚炸制定型撈出

4.
提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥

5.
撈出備用

6.
鍋留底油，放入大料，小火炒香

7.
放入蔥姜蒜、紅辣椒煸炒

8.
放入備用的帶魚，烹入料酒、醋

9.
加入生抽

10.
加入清水燒開，水要超過帶魚

11.
加鹽、白糖調(diào)味

12.
改用微火，燜制40分鐘

13.
關(guān)火后浸泡2小時以上

14.
出鍋裝盤，即可上桌品味


烹飪技巧
1、燜制時保證鍋中的湯汁似開非開的狀態(tài)就可以
2、湯汁一定要多一些，浸泡后更入味。
3、此菜肴即可熱食，也可以當(dāng)做冷盤。
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標簽：佛山食堂承包