佛山市雅食樂餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)單 位餐飲管理、營養(yǎng)配餐及原材料（糧油、副食、農(nóng)產(chǎn)品）配 送的大型綜合性服務(wù)性機(jī)構(gòu)，我們蔬菜清洗流水線是用在近年來各地都在興建的蔬菜清洗加工行業(yè)，配送的渠道也不盡相同，有針對大型的廠礦企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂、教育學(xué)校的，還有用在自己酒店內(nèi)部的中央廚房，餐飲集團(tuán)旗下的連鎖店，還有一種就是針對商超和終端客戶的，加工方法大體相同，以最后的商超和終端客戶的加工更加復(fù)雜一些。

   蔬菜加工的要求都是一樣的，必須要去除蔬菜里的泥沙雜物和農(nóng)藥殘留、大腸桿菌及一些有害致病菌，方式是針對不同待殺物的殺菌方式在第一道清洗設(shè)備內(nèi)加裝臭發(fā)生器和加入次氯酸納、二氧化氯，讓蔬菜進(jìn)行浸泡反應(yīng)，食品安全是全民應(yīng)該加強(qiáng)的一個問題，是擺在全世界人面前的現(xiàn)實(shí)情況，加工企業(yè)和個人都要注意，現(xiàn)在還是被大多數(shù)人采用的超市和農(nóng)貿(mào)市場買菜回家簡單清洗的方法都要非常注意，簡單的清洗是起不到殺菌的作用的，高溫熟化也不一定能把可能攜帶大腸桿菌的蔬菜的致病菌殺死。

下面我們談一下蔬菜清洗流水線加工流程所要用到的設(shè)備：
首先是人工挑撿，作用是去除壞葉，根莖蔬菜的壞芽、蘿卜的根須、蒜苔的頭上的尖帽等等，這些操作是必須要進(jìn)行的，機(jī)器能起到清洗殺菌的目的，這些操作是需要人工參與的。
第一道翻浪式氣浴清洗機(jī)，此設(shè)備可以加裝臭氧發(fā)生器和殺菌溶液，主要的作用是去臟物泥沙和殺滅有害菌。
二道清洗機(jī)，去除上一道清洗的殺菌溶液和沒有去干凈的臟物，作用原理和上道工序相同，也被稱做是蔬菜清洗機(jī)中的精洗。
蔬菜經(jīng)過兩道清洗以后表面會有大量的游離水，為了提高蔬菜的保存周期和客戶的認(rèn)可度，需要在些加一臺翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機(jī)，對蔬菜進(jìn)行除水操作。如果是輕質(zhì)的蔬菜還需要在風(fēng)干機(jī)上加裝防護(hù)罩，避免蔬菜被吹飛。
以上是葉菜類和部分根莖類蔬菜的加工方式，特特殊蔬菜是需要去皮的，土豆就是其中之一，需要用毛輥式土豆去皮清洗機(jī)。
根據(jù)不同的生產(chǎn)場所和場地的限制，這幾個設(shè)備中間還會在提升布料機(jī)，作用是使流水線銜接起來，達(dá)到無人操作自己完成。
到這里就是一個小的清洗流水線，如果客人不需要切割，接下來要進(jìn)行的就是包裝稱重，放入保鮮庫待配送。

一些客人是需要對蔬菜進(jìn)行切割的，接下來要做的就是切割，我們推薦多功能切菜機(jī)，可以對葉菜的根莖蔬菜同時進(jìn)行加工，占用空間用，在選擇設(shè)備的時候一定要選適合工業(yè)化生產(chǎn)的，而不是家庭式的小設(shè)備，二者的差別是切割精度和設(shè)備壽命不一樣。
切割后大部分蔬菜可以進(jìn)行調(diào)配包裝，有一些特殊的蔬菜需要進(jìn)行殺青漂燙操作，比如說土豆，切成片或是絲后如果不殺青很快會氧化，表面變化影響產(chǎn)品的質(zhì)量。如果是對大型機(jī)關(guān)食堂配送包裝方式不用很嚴(yán)格，菜品配送過去短時間會消化掉，針對商超和個人客戶需要用氣調(diào)包裝機(jī)延長我們生產(chǎn)的菜品的保持期。
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