近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題廣受社會(huì)各界的關(guān)注。在不久前閉幕的中央農(nóng)村工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”。
　捍衛(wèi)“舌尖上的安全”，不僅需要方方面面不懈的努力，還需要公眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題有正確的認(rèn)識(shí)。而要做到正確認(rèn)識(shí)，蔬菜配送認(rèn)為首先要破除幾個(gè)常識(shí)性誤區(qū)。
　誤區(qū)一：國(guó)外的農(nóng)產(chǎn)品比國(guó)內(nèi)的安全
　不少消費(fèi)者認(rèn)為，國(guó)外的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況好于國(guó)內(nèi)，于是對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品趨之若鶩。
　其實(shí)不然。當(dāng)今最發(fā)達(dá)的西方國(guó)家或地區(qū)都曾發(fā)生過嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，比如德國(guó)黃瓜中毒事件、新西蘭乳粉雙氰胺事件。還有報(bào)道指出西班牙、意大利、德國(guó)、英國(guó)和美國(guó)發(fā)生的一些漁業(yè)廠商有意給低價(jià)魚貼上名貴魚的標(biāo)簽以次充好等事件。
　這些事件充分說明國(guó)外的農(nóng)產(chǎn)品并不一定安全。換言之，食品安全是一個(gè)全球性問題，具有超越國(guó)界的特性。對(duì)此，消費(fèi)者要有個(gè)理性的認(rèn)識(shí)。
　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平與一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平密切相關(guān)，與政府的重視程度和投入水平密切相關(guān)?？梢韵胂?，一個(gè)連溫飽都未解決的國(guó)家或地區(qū)，哪有多余精力顧及質(zhì)量安全問題。
　當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)位居世界第二位并保持較高的增長(zhǎng)速度，民生、社會(huì)管理和生態(tài)環(huán)境（包括食品安全）等已經(jīng)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)并駕齊驅(qū)，成為黨和政府工作的重中之重。因此，黨的十八大提出了經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)“五位一體”的總體建設(shè)布局。十八屆三中全會(huì)把食品藥品安全問題列為今后需要重點(diǎn)解決的問題之一。中央農(nóng)村工作會(huì)議更是把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題提高到關(guān)系執(zhí)政能力水平高低的高度?？梢哉f，這種重視程度前所未有。
　另外，隨著我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的千家萬戶、分散的經(jīng)營(yíng)方式正快速地向規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，再加上品牌化的推動(dòng)、追溯系統(tǒng)管理和信息化技術(shù)的運(yùn)用，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)和水平不斷提高。相信不久的將來，在各級(jí)政府和社會(huì)各界的共同努力下，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。
　誤區(qū)二：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)該保證零風(fēng)險(xiǎn)
　許多人都認(rèn)為，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是要保證消費(fèi)者買到的農(nóng)產(chǎn)品沒有任何質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，即零風(fēng)險(xiǎn)。
　正確認(rèn)識(shí)這個(gè)問題，首先要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)有準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)。所謂風(fēng)險(xiǎn)，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)人類、動(dòng)植物健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效應(yīng)的可能性和嚴(yán)重性。所謂不良效應(yīng)，是由農(nóng)產(chǎn)品中或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)操作中存在或帶來的某種危害所引起。所謂危害，是指農(nóng)產(chǎn)品中潛在的將對(duì)人類、動(dòng)植物健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效應(yīng)的生物、化學(xué)或物理性因子或條件。
　從理論上而言，幾乎所有化學(xué)物質(zhì)、大多微生物等都是危害因素，但只要接觸劑量低于某閾值，則對(duì)于人體或環(huán)境等無風(fēng)險(xiǎn)。從實(shí)踐中看，在多種因素的干擾下，比如某些化學(xué)物質(zhì)閾值難以確定、微生物活體存在諸多變數(shù)，對(duì)于一些物質(zhì)的致癌性沒有閾值可以衡量，人類認(rèn)識(shí)危害的難度在加大、能力也顯得極為有限。因此，風(fēng)險(xiǎn)具有階段性和相對(duì)性的特點(diǎn)。不同的發(fā)展階段、不同的認(rèn)知水平，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)可能會(huì)產(chǎn)生變化?；诖?，不存在零風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和食品。
　那么，如何確保在現(xiàn)有認(rèn)知水平上的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，使風(fēng)險(xiǎn)降低到最低程度，這就需要開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)人類、動(dòng)植物健康或環(huán)境可能產(chǎn)生不良效應(yīng)的危害進(jìn)行評(píng)價(jià)，并在此基礎(chǔ)上采取規(guī)避或降低危害影響的措施，制定相關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)衡量農(nóng)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
　誤區(qū)三：原料安全，經(jīng)加工制成的食品就安全
　原料安全、制成品就安全的這種觀點(diǎn)有一定的普遍性。不少人認(rèn)為，從農(nóng)產(chǎn)品加工而來的食品，只要農(nóng)產(chǎn)品本身安全，加工制成的食品必定安全。
　殊不知，從農(nóng)產(chǎn)品到制成食品的中間過程和鏈條十分復(fù)雜繁瑣，可能帶來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的因素眾多，不能簡(jiǎn)單地想當(dāng)然。
　新鮮農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中不慎受到單增李斯特菌、大腸桿菌等細(xì)菌污染；生姜在儲(chǔ)藏加工過程中，使用硫黃熏蒸，導(dǎo)致生姜二氧化硫等有害物質(zhì)殘留超標(biāo)；蜜餞在制作過程中，添加甜蜜素、工業(yè)增色劑等非法物質(zhì)……這些例子不勝枚舉。
即便原料是安全的，制成品也極有可能對(duì)人體產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)、危害人體健康。由于環(huán)節(jié)增多，所以，從某種意義上說，加工食品有時(shí)比鮮活農(nóng)產(chǎn)品存在的風(fēng)險(xiǎn)、隱患更大。