佛山飯?zhí)贸邪鼜N房的衛(wèi)生管理策略
發(fā)布時間：2015-12-18 11:01:39 瀏覽次數(shù)：
2015年接近尾聲，2016年春節(jié)越來越近了，佛山飯?zhí)贸邪鼜N房的衛(wèi)生是最讓人頭痛的了。怎樣能既快又省力的搞好呢？佛山市雅食樂餐飲管理有限公司為您獻(xiàn)上幾條管理策略。
不定時的在飯?zhí)贸邪袕N房檢查工作，飯?zhí)眯l(wèi)生要保證干凈、整潔，貫徹落實8S，檢查8S執(zhí)行到位；
檢查廚房要素重點：
1、廚房，每天開餐前，柜臺、灶臺、工作臺等衛(wèi)生保持清潔。地面、菜盤、鍋爐、飯柜把雜務(wù)、剩飯剩菜、油污清潔干凈。
2、廚房廚務(wù)人員的著裝整潔，勤換衣服、戴口罩、衛(wèi)生手套、頭發(fā)盤在帽里面等。
3、餐廳開餐前對餐廳地面清掃、清潔，餐桌、餐椅清潔干凈，對有油污的桌椅用清潔劑進(jìn)行清洗。
4、飯?zhí)镁芙^出售隔夜飯菜，每天每餐開餐都必須是剛剛出爐的新鮮飯菜。
5、對餐具每天都要進(jìn)行，一刷、二洗、三沖、四消毒，餐具清潔沒油污。
6、對餐桌、鍋爐、餐具、菜刀、調(diào)料盆每天都進(jìn)行清洗、清潔、消毒。
7、對新鮮瓜果蔬菜進(jìn)行清洗、消毒、加工。
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