佛山配餐公司推薦一套美食美酒搭配法則
發(fā)布時間：2015-11-30 10:53:33 瀏覽次數(shù)：
西拉（Syrah/Shiraz）是一種著名的葡萄酒，根據(jù)產(chǎn)地不同，其能呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，比如，法國西拉葡萄酒往往伴有類似于橄欖的風(fēng)味，而澳大利亞西拉葡萄酒則果味濃郁，常伴有黑莓和甜美煙草氣息。盡管西拉葡萄酒有著如此多面的風(fēng)味，我們雅食樂餐飲管理今天給大伙總結(jié)出一套較簡潔的美食美酒搭配法則。
一、酒體飽滿型紅葡萄酒的搭配法則
對于象西拉這種酒體飽滿型紅葡萄酒，我們在配餐時需要考慮的不僅僅包括葡萄酒本身的風(fēng)格，而且還需要結(jié)合配餐中蛋白質(zhì)的類型以及料理的烹飪方式等決定。
1、脂肪能令高單寧葡萄酒口感更加順滑
2、鮮味食物能凸顯葡萄酒的果味
3、燒烤料理能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)
4、高鮮味的蔬菜可柔化單寧
二、酒體偏輕型西拉+風(fēng)味清淡型料理
涼爽氣候能造就西拉葡萄酒酒體偏輕的風(fēng)格，這樣的地方包括美國索諾瑪（Sonoma）、圣伊內(nèi)斯（Santa Ynez）、華盛頓州以及法國北羅訥河谷（Northern Rhone），尤其是圣約瑟夫子產(chǎn)區(qū)（St. Joseph）。這些酒體偏輕的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陳年，因此其果香較雅致，不過酸度較高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作為一種肉質(zhì)鮮嫩的紅肉非常適合搭配酒體偏輕型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希臘羊肉卷等。而家常羊肉料理則可通過放各種香料的作用來放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主義者則可以選擇烤茄子與西拉葡萄酒搭配。
三、酒體偏重型西拉+風(fēng)味濃郁型料理
酒體偏重的西拉往往產(chǎn)自一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，如美國納帕谷（Napa Valley）、澳大利亞邁克拉侖維爾（McLaren Vale）、雅拉丘陵（Sierra Foothills）、帕索羅布爾斯（Paso Robles）、阿根廷（Argentina）、西班牙（Spain）和南非（South Africa）等。酒體偏重型西拉往往果味馥郁，香氣撲鼻，并會通過采用新橡木桶陳年來增加葡萄酒的復(fù)雜性和柔化單寧。
典型搭配：燒烤豬肉
經(jīng)過小火慢烤出來的豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉最為鮮嫩，因此是人們的首選。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。素食主義者可以選擇烤面筋來搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。
四、判斷西拉葡萄酒風(fēng)格的辦法
如何判斷西拉葡萄酒是來自溫暖產(chǎn)區(qū)還是涼爽產(chǎn)區(qū)呢？當然最快的辦法就是查看酒標了。如果酒標上還不能看出足夠的信息，那么就看酒精度。一般來說，產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上；而涼爽產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒的酒精含量則往往在14%ABV以下。
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